Imperdível
plato · Vegetariano
Sopa paraguaya
A “sopa” sólida: um pão de milho macio com queijo, cebola e leite. Imperdível.
Sabores
Sabores do Paraguai
A mesa paraguaia se entende com três palavras guaranis: mandi'o, avati e kesu, ou seja, mandioca, milho e queijo. Do encontro entre a cozinha cario-guarani e as carnes e laticínios trazidos pelos espanhóis nasceram a sopa paraguaya (que se corta com faca), a chipa que as chiperas vendem pelas ruas e o vori vori dos dias frescos. A isso se somam os rios e seu surubi, a carne do Chaco, a herança das colônias alemãs, italianas e japonesas e um calendário cheio de festas de padroeiro, festivais de cidade do interior e festas do chopp. Tudo isso acompanhado de tereré com ervas, Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade desde 2020.
Pratos 14
Imperdível
plato
Surubí
surubi
O grande bagre dos rios Paraguai e Paraná: carne branca e firme, estrela da mesa ribeirinha.
Imperdível
plato · Vegetariano
Mandioca
mandi'o
A raiz que ocupa o lugar do pão na mesa paraguaia: cozida, frita ou transformada.
plato
Bife koygua
bife koygua
Bife bovino coberto de cebola, tomate e ovo frito: o almoço caseiro por excelência.
plato
Milanesa de surubí
Filés de surubi empanados e fritos: a porta de entrada ideal para o peixe de rio.
plato · Vegetariano
Mbaipy
mbaipy
Polenta paraguaia de farinha de milho com queijo, cebola e leite; sozinha, com carnes ou doce.
plato · Vegetariano
Arroz kesu
arroz kesu («arroz con queso»)
Arroz cremoso com queijo Paraguay, leite e cebola: acompanhamento caseiro e reconfortante.
plato
Tallarín con pollo
Macarrão no molho grosso de um ensopado de frango ou carne: almoço de família farto.
plato
Sopa so’o y sopa ryguasú
sopa so’o (carne) / sopa ryguasú (pollo)
A sopa paraguaya recheada: um bolo salgado de milho com recheio de carne ou frango, temperado com pimentões vermelhos.
plato · Vegetariano
Ka’i ku’a
ka’i ku’a («cintura de mono»)
Milho verde, manteiga e queijo envolvidos na palha e fervidos: a “humita” paraguaia que se amarra como a cintura de um macaco.
plato · Vegetariano
Mandi’o chyryry y chororqui
mandi’o chyryry (mandioca frita) / chororqui (mandi’o chyryry kesu)
Mandioca cozida e frita; com ovo, cebola e queijo vira chororqui, o mexido que aproveita o que sobrou do almoço.
plato
Cabeza guateada
vaka akangué yvyguy («cabeza de vaca bajo tierra»)
A cabeça de vaca temperada e cozida por horas debaixo da terra, entre brasas: um asado de campo que se faz com paciência.
plato
Ryguasu ka’e (pollo al horno)
ryguasu ka’e («pollo al horno»)
O frango assado das festas: imprescindível no São João e no cardápio da Quinta-feira Santa.
plato
Chicharõ hu’itĩ
chicharõ hu’itĩ
Chicharrón empanado em farinha, crocante, comido nas festas de São João junto com o chicharõ trançado.
Chipas 10
Imperdível
chipa · Vegetariano
Chipa almidón
chipa aramirõ
O pão do Paraguai: rosquinha ou bolinho de amido de mandioca, queijo e erva-doce, melhor morno.
Imperdível
chipa · Vegetariano
Chipa guasu
chipa guasu («chipa grande»)
Torta assada de milho verde fresco, queijo e ovo: mais úmida e adocicada que a sopa.
Imperdível
chipa · Vegetariano
Chipa Barrero
A chipa com nome de cidade: nasceu em Barrero Grande, hoje Eusebio Ayala (Cordillera).
Imperdível
chipa
La chipa de Semana Santa
Na Semana Santa a chipa é assada no tatakua e, em muitas famílias, é a única comida da Sexta-feira Santa.
chipa · Vegetariano
Chipa manduvi
chipa manduvi (manduvi = maní)
Chipa rústica de farinha de milho e amendoim moído, de sabor tostado e intenso.
chipa
Chipa so'o
chipa so'o (so'o = carne)
Chipa de amido recheada com carne moída e ovo: uma refeição completa na mão.
chipa · Vegetariano
Chipa kavure (chipa asador)
chipa kavure
Massa de chipa enrolada num pau e assada na brasa: crocante, oca e defumada.
chipa
Chipa mestiza
Uma chipa “mestiza” porque mistura amido de mandioca com farinha de milho: a segunda variedade mais difundida do país.
chipa
Chipa pirú (chipita)
chipa pirú (pirú = flaco, seco)
Rosquinhas minúsculas e muito crocantes, de menos de dois centímetros: tão secas que, dizem, “não dá para parar de comer”.
chipa
Chipa avatí
chipa avatí (avatí = maíz)
A chipa de milho: uma variedade da grande família das chipas que tem como protagonista o avatí, o milho dos guaranis.
Petiscos 9
Imperdível
snack · Vegetariano
Mbeju
mbeju («torta aplastada»)
Torta achatada de amido de mandioca e queijo, dourada na frigideira: crocante por fora, elástica por dentro.
Imperdível
snack
Pastel mandi'o
pastel mandi'o («empanada de mandioca»)
Pastel frito de massa de mandioca recheado com carne: estrela das feiras de São João.
snack · Vegetariano
Mbeju typyraty
typyraty (bagazo o afrecho de mandioca)
Mbeju rústico feito com typyraty, o bagaço que sobra ao extrair o amido da mandioca.
snack
Payagua mascada (lampreado)
payagua mascada
Bolinhos fritos de mandioca cozida e carne moída: petisco camponês que dura dias.
snack
Empanadas
Empanadas fritas ou assadas de carne, frango, milho verde ou presunto e queijo: o petisco urbano.
snack
Chicharõ trenzado
chicharõ trenzado
Três tiras de carne trançadas e fritas na própria gordura, servidas com mandioca.
snack · Vegetariano
Tortilla paraguaya
Fritura de farinha, queijo, ovo e leite: nada a ver com a tortilla espanhola de batata.
snack · Vegetariano
Reviro
Massa de farinha cozida e desfeita na panela: o “pão” do sul e do leste para o mate cocido.
snack · Vegetariano
Queso Paraguay
kesu
Queijo fresco de vaca, branco e levemente salgado: o ingrediente secreto de chipas e sopas.
Sopas e caldos 4
Imperdível
sopa
Vori vori (bori bori)
vori vori («bolitas»)
Caldo grosso de galinha com bolinhas de farinha de milho e queijo: o agasalho do inverno.
Imperdível
sopa
So'o josopy (soyo)
so'o josopy («carne apisonada»)
Sopa grossa de carne socada no pilão com arroz e legumes, suave e muito paraguaia.
Imperdível
sopa
Pira caldo
pira caldo (pira = pescado)
Caldo grosso de peixe de rio com refogado, queijo e leite; com pimenta para quem se atreve.
sopa
Caldo avá
caldo avá (avá = «hombre, indígena»)
O caldo de miúdos de vaca, para dias frios: um prato comunitário que se serve bem quente com mandioca.
Ensopados 4
Imperdível
guiso
Jopara (yopará)
jopara («mezcla»)
Ensopado de locro e feijão que se come em 1º de outubro para espantar o Karai Octubre.
guiso
Locro
Ensopado de milho branco descascado com carne e legumes, cozido em fogo baixo numa panela grande.
guiso
Batiburrillo
Ensopado de miúdos bovinos com pimentão (locote) e pimenta, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
guiso
Pirón (pirõ)
pirõ
Papa de farinha de mandioca (fariña) misturada com caldo quente: o acompanhamento humilde que engrossa ensopados e peixes.
Churrasco 4
Imperdível
parrilla
Asado a la paraguaya
Carne na brasa com mandioca, sopa, chipa guasu e salada: o ritual social do fim de semana.
parrilla
Asado a la estaca
Costelões e cortes grandes espetados em estacas junto ao fogo: a tradição misioneira.
parrilla
Butifarra
Embutido de porco caseiro, assado ou frito, companheiro de chipas e de festivais do sul.
Doces 8
Imperdível
dulce · Vegetariano
Kosereva
kosereva (de «conserva»)
Quartos de laranja-azeda cozidos em melado de cana: agridoce, amargo e digestivo.
dulce · Vegetariano
Kiveve
kiveve («rojizo»)
Creme alaranjado de andai (abóbora) com farinha de milho, leite e queijo; doce e salgado ao mesmo tempo.
dulce · Vegetariano
Dulce de mamón
Tiras de mamão em calda grossa e dourada, ideais com uma fatia de queijo Paraguay.
dulce · Vegetariano
Dulce de guayaba
arasa (guayaba)
Pasta ou geleia de goiaba, a alma da pastafrola paraguaia.
dulce · Vegetariano
Kaguyjy (mazamorra)
kaguyjy
Milho locro cozido até amolecer, servido com melado de cana ou com leite.
dulce · Vegetariano
Ka'i ladrillo
ka'i ladrillo («ladrillo de mono»)
Torrone rústico de amendoim torrado e melado de cana, cortado em forma de tijolo.
dulce · Vegetariano
Dulce de batata y postre vigilante
Um doce de batata-doce em barra, firme e alaranjado, comido com uma fatia de queijo: o clássico postre vigilante.
dulce · Vegetariano
Miel negra de caña (eíra hũ)
eíra hũ
O melaço espesso de cana-de-açúcar que dá seu doce escuro a metade das sobremesas paraguaias, do ka'i ladrillo ao kivevé negro.
Infusões 4
Imperdível
infusion · Vegetariano
Cocido quemado
Erva-mate e açúcar queimados com uma brasa e depois fervidos: o café da manhã quente do Paraguai.
Imperdível
infusion · Vegetariano
Tereré
tereré
Erva-mate com água gelada e ervas amassadas: bebida nacional e Patrimônio da Humanidade.
Imperdível
infusion · Vegetariano
Pohã ñana (remedios yuyos)
pohã ñana («hierba medicinal»)
Ervas medicinais frescas amassadas no pilão e acrescentadas ao tereré ou ao mate.
infusion · Vegetariano
Mate
ka'a (yerba)
A mesma erva do tereré com água quente: companheiro das manhãs frescas e do inverno.
Bebidas 11
Imperdível
bebida · Vegetariano
Mosto helado
Caldo de cana recém-espremido, bem gelado, nas barracas de beira de estrada no verão.
Imperdível
bebida · Vegetariano
Carrulim (karrulim)
karrulim
Caña, arruda e limão: três ou sete goles em jejum a cada 1º de agosto para afastar os males.
Imperdível
bebida · Vegetariano
Mate dulce (mate de coco)
Leite quente com açúcar queimado e coco ralado ou moído na garrafa térmica: a bebida dos dias frescos.
bebida · Vegetariano
Caña paraguaya
Aguardente de melado de cana fermentado e destilado, branca ou envelhecida: base do carrulim.
bebida · Vegetariano
Cerveza paraguaya: la rubia popular y las artesanales
A loira popular do país e uma cena artesanal que acrescenta frutas e ervas nativas.
bebida · Vegetariano
Vino de Colonia Independencia
Vinhos artesanais da colônia fundada em 1919 por vinicultores alemães ao pé do Ybytyruzú.
bebida · Vegetariano
Aloja
Refresco caseiro de frutas ou ervas adoçado com melado de cana: tônico do verão.
bebida · Vegetariano
Jugos de frutas nativas
Mburukuja, guavira, pakuri, aguai, yvapurũ: frutas do mato em sucos, sorvetes e licores.
bebida · Vegetariano
Clericó
Vinho branco com frutas picadas, bem gelado: o brinde do Natal e do Ano-Novo.
bebida · Vegetariano
Siriki
syryky («trago largo»)
O aperitivo de San Juan Bautista: caña branca, limão-galego, gelo e água com gás, para abrir o apetite antes do batiburrillo.
bebida · Vegetariano
Tereré ruso
O tereré com suco de frutas em vez de ervas: querido por uns, considerado heresia pelos puristas.
entrada 2
Imperdível
entrada
Chorizo sanjuanino
O chorizo caseiro de porco e vaca de San Juan Bautista (Misiones), feito para a grelha e comido quente com mandioca.
entrada
Tereré rupá
tereré rupá («la cama del tereré»)
O lanche do meio da manhã que serve de “cama” ao tereré: empanada, tortilla, chipa guasu ou croquete, melhor com algo no estômago.
pan 3
pan
Mbuyapé
mbuyape («pan»)
O “pão” dos carios-guaranis: tortas de milho ou mandioca com gordura animal, antepassado direto da chipa e da sopa paraguaya.
pan · Vegetariano
Chipa cuerito (pireca)
chipa cuerito / chipá’í kuerito / chipa chyryry
Uma torta frita de massa de trigo, redonda e com um corte no meio: a companheira dos dias de chuva e do mate doce.
pan · Vegetariano
Zwieback y faspa menonita
O pãozinho de duas bolas das colônias menonitas, que é assado no sábado e comido na faspa, o lanche de domingo.
fruta 1
fruta · Vegetariano
Frutilla de Areguá
frutilla (fresa)
Os morangos de Areguá, com sua própria exposição de julho a setembro: vitaminas, tortas, sorvetes e empanadas doces.
postre 1
postre · Vegetariano
Pastafrola paraguaya (con dulce de guayaba)
A torta de massa quebrada que no Paraguai leva goiabada em vez de marmelada: para o café ou o mate doce.