Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0Asado a la estaca
Costelões e cortes grandes espetados em estacas junto ao fogo: a tradição misioneira.
O que é
Em vez de grelha, a carne é espetada em estacas fincadas na terra, inclinadas junto a um fogo de lenha, e assa por horas com o calor lateral. Fica dourada, defumada e muito suculenta. É o jeito de cozinhar das estâncias do sul, em especial no departamento de Misiones, e é acompanhado de mandioca, sopa paraguaya ou chipa guasu. Pede tempo e paciência: é comida de celebração.
Ingredientes
História
É herança da vida de estância e dos tropeiros que cozinhavam ao ar livre. Em Misiones se mantém como emblema: em Santiago celebra-se a Fiesta de la Tradición Misionera, com asado a la estaca e tradições campeiras, e em Assunção há restaurantes de comida misioneira que o têm como especialidade.
Você sabia…?
Em Assunção há restaurantes de cozinha misioneira que o oferecem “ao melhor estilo misioneiro” junto com chastaca, batiburrillo e chorizo sanjuanino.
Quando
Festas campeiras, domingos e grandes celebrações.
Onde
Misiones (Santiago, San Juan Bautista, San Ignacio); restaurantes de cozinha misioneira em Assunção.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 3 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.