Cabeza guateada
vaka akangué yvyguy («cabeza de vaca bajo tierra»)
A cabeça de vaca temperada e cozida por horas debaixo da terra, entre brasas: um asado de campo que se faz com paciência.
O que é
A cabeza guateada (ou “guatia”) é uma preparação típica do Paraguai e do nordeste argentino. “Guatiar” alude a uma cabeça de vaca, sem o couro, com sal e temperos, cozida num forno de barro ou enterrada. A versão mais simples é lavar a cabeça, colocá-la numa vala entre brasas ardentes e cobrir tudo com terra. Uma preparação mais elaborada a tempera com alho picado, orégano, sal e pimenta moída, a envolve num pano úmido e a desce a um buraco com brasas e latas, que é tampado com barro e cinzas. Deixa-se cozinhar por umas doze horas. Com o forno de barro, de doze a catorze.
Ingredientes
História
É uma técnica de cozimento na terra, aparentada com a barbacoa mexicana e a huatia andina, e muito ligada à cultura pecuária.
Você sabia…?
A Wikipédia a inclui entre os asados da gastronomia paraguaia, junto com o asado a la estaca e o asado a la olla.
Quando
Grandes reuniões; exige um dia inteiro de cozimento.
Onde
No campo paraguaio e do nordeste argentino.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 3 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.