Horacio Cambeiro · CC BY 3.0Chipa guasu
chipa guasu («chipa grande»)
Torta assada de milho verde fresco, queijo e ovo: mais úmida e adocicada que a sopa.
O que é
Diferente da sopa paraguaya, que usa farinha de milho seco, a chipa guasu é feita com milho verde ralado ou batido no liquidificador, ovos, leite, queijo fresco ou queijo Paraguay, cebola e gordura. O resultado é uma torta dourada por cima e cremosa por dentro, às vezes levemente doce pelo próprio milho. É acompanhamento clássico do asado e prato habitual da Quaresma e da Semana Santa por não levar carne, embora exista uma versão recheada.
Ingredientes
História
Seu nome une chipa, termo que designa as massas de milho ou de amido que acompanham refeições e bebidas, a guasu, “grande”: a torta grande de milho. É outra filha da cozinha mestiça colonial de Assunção, que combinou o milho americano com laticínios europeus, e é parente do pastel de choclo de outros países sul-americanos.
Você sabia…?
No asado paraguaio costuma dividir a mesa com a sopa: provar as duas juntas é a melhor maneira de perceber a diferença.
Quando
Asados, festas de família, Quaresma e Semana Santa.
Onde
Em todo o país; copetines e restaurantes de comida típica.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 2 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.