Caldo avá
caldo avá (avá = «hombre, indígena»)
O caldo de miúdos de vaca, para dias frios: um prato comunitário que se serve bem quente com mandioca.
O que é
O caldo avá, ou puchero avá, é uma sopa obtida fervendo os miúdos da vaca: sobretudo o mondongo (dobradinha), o librillo (folhoso), a tripa gorda e o chinchulín, com cebola, cebolinha, pimentão (locote), pimenta picante e salsinha. Os miúdos são bem limpos e fervidos com bastante água e as verduras até amolecerem. Seu nome mistura “caldo” com avá, que em guarani significa “homem” e, por extensão, “indígena”, de modo que é “o caldo dos homens”. É uma comida de inverno, que deve ser servida muito quente e acompanhada de mandioca, e um bom exemplo das comidas festivas e comunitárias.
Ingredientes
História
Em épocas remotas, segundo a tradição culinária, o caldo era a única forma de consumir os miúdos do gado. No Paraguai as vísceras comestíveis são chamadas de “churas”, uma adaptação de “achuras”.
Você sabia…?
Tem um “primo” da mesma família em Misiones: o batiburrillo, um ensopado de miúdos levado por um imigrante basco.
Quando
Inverno e reuniões comunitárias.
Onde
Em lares e refeições comunitárias de todo o país.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 2 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.