Batiburrillo
Ensopado de miúdos bovinos com pimentão (locote) e pimenta, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
O que é
Fígado, rim, tripas, língua e coração bovinos são fervidos por horas e refogados com pimentão verde (locote), cebola, alho, pimenta-do-reino e pimenta picante em panela de ferro sobre lenha de espinillo; o fígado é acrescentado uns vinte minutos antes de terminar. É intenso, apimentado e muito saboroso para quem gosta de miúdos. Em San Juan Bautista é servido em aniversários, casamentos e festas, e tem seu próprio festival.
Ingredientes
História
Foi introduzido em San Juan Bautista pelo imigrante basco Sebastián Sasiaín Zubillaga, chegado em 1926: no início o preparava com cordeiro e, por volta da década de 1930, passou aos miúdos bovinos. Desde a década de 1990 figura entre os pratos típicos do país.
Você sabia…?
O Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino reúne milhares de pessoas na Plaza Boquerón; em janeiro de 2026 chegou à sua 25.ª edição. Segundo o jornal ABC, o batiburrillo e o chorizo sanjuanino surgiram em encontros de vizinhos e em festas padroeiras de San Juan Bautista; o siriki, um aperitivo de aguardente branca com limão, gelo e soda, completa o trio do festival.
Quando
Festas de família; festival no fim de janeiro.
Onde
San Juan Bautista (Misiones); restaurantes de cozinha misioneira em Assunção.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 4 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.