Batiburrillo
Guiso de menudencias vacunas con locote y ají, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
O que é
Hígado, riñón, tripas, lengua y corazón vacunos se hierven durante horas y se guisan con locote verde, cebolla, ajo, pimienta y ají picante en olla de hierro sobre leña de espinillo; el hígado se agrega unos veinte minutos antes de terminar. Es intenso, especiado y muy sabroso para quien disfruta las achuras. En San Juan Bautista se sirve en cumpleaños, casamientos y fiestas, y tiene su propio festival.
Ingredientes
História
Lo introdujo en San Juan Bautista el inmigrante vasco Sebastián Sasiaín Zubillaga, llegado en 1926: al principio lo preparaba con cordero y hacia la década de 1930 pasó a las menudencias vacunas. Desde la década de 1990 figura entre los platos típicos del país.
Você sabia…?
El Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino reúne a miles de personas en la Plaza Boquerón; en enero de 2026 celebró su 25.ª edición.
Quando
Fiestas familiares; festival a fines de enero.
Onde
San Juan Bautista (Misiones); La Finca Misionera en Asunción.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 3 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.