Mbuyapé
mbuyape («pan»)
O “pão” dos carios-guaranis: tortas de milho ou mandioca com gordura animal, antepassado direto da chipa e da sopa paraguaya.
O que é
Mbuyapé quer dizer “pão” em guarani. Os cronistas da conquista, entre eles o alemão Ulrico Schmidl, contam que os carios-guaranis preparavam tortas e pães de milho, milho verde doce ou amido de mandioca misturados com gordura animal. Eram envoltos em folhas (de güembé ou de bananeira) e cozidos entre cinzas quentes, sem forno nem fermento. Com o gado trazido pelos espanhóis somaram-se o leite, o queijo e os ovos, e desse encontro nasceram a chipa, a sopa paraguaya e outras comidas da família. Hoje o mbuyapé é sobretudo um nome histórico, mas figura entre os 51 pratos que a DINAPI declarou patrimônio gastronômico do Paraguai em 2018.
Ingredientes
História
As primeiras referências vêm de cronistas do século XVI como Ulrico Schmidl. A historiadora Margarita Miró explica que a torta de farinha de mandioca e milho já existia entre os guaranis e que, com o contato, foram acrescentados ovos, leite e queijo, de onde sai a chipa.
Você sabia…?
Chipa, mbeju e sopa paraguaya pertencem ao grupo de comidas chamado “týra”: tudo o que se come para acompanhar o mate cocido, o leite ou o café.
Quando
Hoje é mais conhecido como referência histórica do que como prato de uso diário.
Onde
É a origem comum das comidas de milho e mandioca de todo o país, sobretudo na região de Assunção e da Cordillera.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 4 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.