Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0Chipa almidón
chipa aramirõ
O pão do Paraguai: rosquinha ou bolinho de amido de mandioca, queijo e erva-doce, melhor morno.
O que é
A chipa clássica é feita com amido de mandioca, queijo Paraguay, ovos, gordura (tradicionalmente de porco) ou manteiga, leite e erva-doce, e é assada no tatakua (forno tradicional) ou em forno comum. Por fora é firme e por dentro um pouco elástica; recém-saída do forno está no seu melhor momento. Compra-se de vendedoras com cesto, em chiperías de beira de estrada e em padarias, e acompanha o mate cocido da manhã ou a roda de tereré.
Ingredientes
História
Descende do mbuyapé, o pão cario-guarani de milho ou mandioca com gordura que os cronistas do século XVI mencionam, e ganhou sua forma atual ao receber queijo, ovo e leite. Registram-se uns setenta tipos. A Lei 5267/2014 a declarou alimento tradicional do Paraguai e, desde 2015, a segunda sexta-feira de agosto é o Dia Nacional da Chipa. Em 2017 a DINAPI reconheceu Coronel Bogado como Capital da Chipa.
Você sabia…?
A chipera com o cesto na cabeça é uma figura tão assuncena que tem seu mural na Loma San Jerónimo.
Quando
Diariamente, sobretudo no café da manhã e no lanche da tarde; multiplica-se na Semana Santa e no Dia Nacional da Chipa (segunda sexta-feira de agosto).
Onde
Coronel Bogado (Itapúa), Capital Nacional da Chipa, e Eusebio Ayala (Cordillera); vendedoras ambulantes em todo o país.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 6 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.