Overkill53 · CC BY-SA 4.0Kosereva
kosereva (de «conserva»)
Quartos de laranja-azeda cozidos em melado de cana: agridoce, amargo e digestivo.
O que é
Descascam-se finamente laranjas-azedas (apepu), cortam-se em quartos, deixam-se de molho por um dia inteiro trocando a água para tirar o amargor e depois cozinham-se com açúcar e melado de cana até confitar. O resultado é um doce escuro e brilhante, de sabor agridoce com final amargo. É servido com queijo Paraguay ou creme e lhe atribuem-se propriedades digestivas. É uma das sobremesas de mais personalidade do país.
Ingredientes
História
Seu nome é uma guaranização de “conserva”: na colônia os cítricos eram conservados em quartos cozidos com melado de cana, guardados em vasilhas de barro. Em 2018 a Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) o reconheceu como parte do patrimônio gastronômico paraguaio.
Você sabia…?
Para guardá-lo por mais tempo, acrescenta-se mais açúcar e melado; antigamente era conservado em cântaros de barro.
Quando
Sobremesa para depois da refeição, o ano todo.
Onde
Mercados, feiras de artesanato e restaurantes de comida típica.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 2 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.