CHUCAO · CC BY-SA 3.0Surubí
surubi
El gran bagre de los ríos Paraguay y Paraná: carne blanca y firme, estrella de la mesa ribereña.
O que é
El surubí (género Pseudoplatystoma, bagres pintados o atigrados) es el pescado de río más apreciado del país. Se sirve a la parrilla en postas, en milanesa, en caldo, en chupín (guisado en salsa) y en preparaciones de autor, desde ravioles hasta tiraditos. Al pedirlo conviene preguntar si es de río o de criadero y tener en cuenta la veda pesquera anual, cuando el pescado silvestre escasea o se restringe su venta.
Ingredientes
História
Antaño se registraban surubíes de hasta 1,8 metros y 90 kilos. La pesca comercial y la alteración de los ríos redujeron sus poblaciones, y hoy se lo considera vulnerable. La cocina paraguaya contemporánea lo convirtió en ingrediente insignia de los restaurantes de autor de Asunción.
Você sabia…?
Para el festival Paraguay Rembi'u de 2025, cocineros de Alberdi (Ñeembucú) anunciaron como novedad una pizza de surubí al tatakua, cocinada en vivo.
Quando
Todo el año, salvo durante la veda pesquera (habitualmente noviembre y diciembre; confirmar fechas oficiales).
Onde
Pilar, Ayolas, Alberdi y la costa del río Paraguay; restaurantes de pescado de Asunción como Puerto Pira.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 4 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.