CHUCAO · CC BY-SA 3.0Surubí
surubi
O grande bagre dos rios Paraguai e Paraná: carne branca e firme, estrela da mesa ribeirinha.
O que é
O surubi (gênero Pseudoplatystoma, bagres pintados ou tigrados) é o peixe de rio mais apreciado do país. É servido grelhado em postas, à milanesa, em caldo, em chupín (ensopado) e em preparações autorais, de ravióli a tiraditos. Ao pedir, vale perguntar se é de rio ou de criadouro e ter em mente o defeso anual da pesca, quando o peixe silvestre escasseia ou sua venda é restringida.
Ingredientes
História
Antigamente registravam-se surubis de até 1,8 metro e 90 quilos. A pesca comercial e a alteração dos rios reduziram suas populações, e hoje ele é considerado vulnerável. A cozinha paraguaia contemporânea o transformou em ingrediente-símbolo dos restaurantes autorais de Assunção.
Você sabia…?
Para o festival Paraguay Rembi'u de 2025, cozinheiros de Alberdi (Ñeembucú) anunciaram como novidade uma pizza de surubi no tatakua, preparada ao vivo.
Quando
O ano todo, exceto durante o defeso da pesca (normalmente novembro e dezembro; confirme as datas oficiais).
Onde
Pilar, Ayolas, Alberdi e a costa do rio Paraguai; restaurantes de peixe de Assunção.
Pesquisado e revisado em setembro de 2026 com 4 fontes. Um segundo revisor conferiu datas, coordenadas e hospedagens. Horários e preços podem mudar.