Imperdible
plato · Vegetariano
Sopa paraguaya
La «sopa» sólida: un pan de maíz esponjoso con queso, cebolla y leche. Imprescindible.
Sabores
Sabores del Paraguay
La mesa paraguaya se entiende con tres palabras guaraníes: mandi'o, avati y kesu, es decir, mandioca, maíz y queso. Del cruce entre la cocina cario-guaraní y las carnes y lácteos que trajeron los españoles nacieron la sopa paraguaya (que se corta con cuchillo), la chipa que venden las chiperas por la calle y el vori vori de los días frescos. A eso se suman los ríos y su surubí, la carne del Chaco, la herencia de colonias alemanas, italianas y japonesas, y un calendario lleno de fiestas patronales, festivales de pueblo y fiestas del chopp. Todo, acompañado de tereré con yuyos, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2020.
Platos 14
Imperdible
plato
Surubí
surubi
El gran bagre de los ríos Paraguay y Paraná: carne blanca y firme, estrella de la mesa ribereña.
Imperdible
plato · Vegetariano
Mandioca
mandi'o
La raíz que ocupa el lugar del pan en la mesa paraguaya: hervida, frita o transformada.
plato
Bife koygua
bife koygua
Bife vacuno cubierto de cebolla, tomate y huevo frito: el almuerzo casero por excelencia.
plato
Milanesa de surubí
Filetes de surubí empanados y fritos: la puerta de entrada ideal al pescado de río.
plato · Vegetariano
Mbaipy
mbaipy
Polenta paraguaya de harina de maíz con queso, cebolla y leche; sola, con carnes o dulce.
plato · Vegetariano
Arroz kesu
arroz kesu («arroz con queso»)
Arroz cremoso con queso Paraguay, leche y cebolla: guarnición casera y reconfortante.
plato
Tallarín con pollo
Fideos con el tuco espeso de un guiso de pollo o carne: almuerzo familiar abundante.
plato
Sopa so’o y sopa ryguasú
sopa so’o (carne) / sopa ryguasú (pollo)
La sopa paraguaya rellena: un bizcochuelo salado de maíz con relleno de carne o de pollo, sazonado con pimientos rojos.
plato · Vegetariano
Ka’i ku’a
ka’i ku’a («cintura de mono»)
Choclo, manteca y queso envueltos en chala y hervidos: la «humita» paraguaya que se ata como la cintura de un mono.
plato · Vegetariano
Mandi’o chyryry y chororqui
mandi’o chyryry (mandioca frita) / chororqui (mandi’o chyryry kesu)
Mandioca hervida y frita; con huevo, cebolla y queso se vuelve chororqui, el revuelto que aprovecha lo que sobró del mediodía.
plato
Cabeza guateada
vaka akangué yvyguy («cabeza de vaca bajo tierra»)
La cabeza de vaca adobada y cocida durante horas bajo tierra, entre brasas: un asado de campo que se hace con paciencia.
plato
Ryguasu ka’e (pollo al horno)
ryguasu ka’e («pollo al horno»)
El pollo al horno de las fiestas: infaltable en San Juan y en el menú de Jueves Santo.
plato
Chicharõ hu’itĩ
chicharõ hu’itĩ
Chicharrón enharinado, crocante, que se come en las fiestas de San Juan junto al chicharõ trenzado.
Chipas 10
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa almidón
chipa aramirõ
El pan del Paraguay: rosca o bollito de almidón de mandioca, queso y anís, mejor tibio.
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa guasu
chipa guasu («chipa grande»)
Pastel horneado de choclo fresco, queso y huevo: más húmedo y dulzón que la sopa.
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa Barrero
La chipa con nombre de pueblo: nació en Barrero Grande, hoy Eusebio Ayala (Cordillera).
Imperdible
chipa
La chipa de Semana Santa
En Semana Santa la chipa se hornea en el tatakua y en muchas familias es la única comida del Viernes Santo.
chipa · Vegetariano
Chipa manduvi
chipa manduvi (manduvi = maní)
Chipa rústica de harina de maíz y maní molido, de sabor tostado e intenso.
chipa
Chipa so'o
chipa so'o (so'o = carne)
Chipa de almidón rellena de carne picada y huevo: una comida completa en la mano.
chipa · Vegetariano
Chipa kavure (chipa asador)
chipa kavure
Masa de chipa enrollada en un palo y asada sobre brasas: crocante, hueca y ahumada.
chipa
Chipa mestiza
Una chipa «mestiza» porque mezcla almidón de mandioca con harina de maíz: la segunda variedad más extendida del país.
chipa
Chipa pirú (chipita)
chipa pirú (pirú = flaco, seco)
Rosquillas diminutas y muy crocantes, de menos de dos centímetros: tan secas que, dicen, «no se puede parar de comerlas».
chipa
Chipa avatí
chipa avatí (avatí = maíz)
La chipa de maíz: una variedad de la gran familia de las chipas que lleva como protagonista al avatí, el maíz de los guaraníes.
Para picar 9
Imperdible
snack · Vegetariano
Mbeju
mbeju («torta aplastada»)
Torta chata de almidón de mandioca y queso, dorada en sartén: crujiente afuera, elástica adentro.
Imperdible
snack
Pastel mandi'o
pastel mandi'o («empanada de mandioca»)
Empanada frita de masa de mandioca rellena de carne: estrella de las ferias de San Juan.
snack · Vegetariano
Mbeju typyraty
typyraty (bagazo o afrecho de mandioca)
Mbeju rústico hecho con typyraty, el bagazo que queda al extraer el almidón de la mandioca.
snack
Payagua mascada (lampreado)
payagua mascada
Tortitas fritas de mandioca hervida y carne molida: bocado campesino que aguanta días.
snack
Empanadas
Empanadas fritas u horneadas de carne, pollo, choclo o jamón y queso: el bocado urbano.
snack
Chicharõ trenzado
chicharõ trenzado
Tres tiras de carne trenzadas y fritas en su grasa, servidas con mandioca.
snack · Vegetariano
Tortilla paraguaya
Fritura de harina, queso, huevo y leche: nada que ver con la tortilla de papas.
snack · Vegetariano
Reviro
Masa de harina cocida y desgranada en la olla: el «pan» del sur y del este para el cocido.
snack · Vegetariano
Queso Paraguay
kesu
Queso fresco de vaca, blanco y levemente salado: el ingrediente secreto de chipas y sopas.
Sopas y caldos 4
Imperdible
sopa
Vori vori (bori bori)
vori vori («bolitas»)
Caldo espeso de gallina con bolitas de harina de maíz y queso: el abrigo del invierno.
Imperdible
sopa
So'o josopy (soyo)
so'o josopy («carne apisonada»)
Sopa espesa de carne pisada en mortero con arroz y verduras, suave y muy paraguaya.
Imperdible
sopa
Pira caldo
pira caldo (pira = pescado)
Caldo espeso de pescado de río con sofrito, queso y leche; con ají para quien se anime.
sopa
Caldo avá
caldo avá (avá = «hombre, indígena»)
El caldo de las menudencias de vaca, para días fríos: un plato comunitario que se sirve bien caliente con mandioca.
Guisos 4
Imperdible
guiso
Jopara (yopará)
jopara («mezcla»)
Guiso de locro y porotos que se come el 1 de octubre para espantar al Karai Octubre.
guiso
Batiburrillo
Guiso de menudencias vacunas con locote y ají, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
guiso
Pirón (pirõ)
pirõ
Papilla de harina de mandioca (fariña) mezclada con caldo caliente: el acompañante humilde que espesa guisos y pescados.
Parrilla 4
Imperdible
parrilla
Asado a la paraguaya
Carne a la brasa con mandioca, sopa, chipa guasu y ensalada: el ritual social del fin de semana.
parrilla
Asado a la estaca
Costillares y cortes grandes ensartados en estacas junto al fuego: la tradición misionera.
Dulces 8
Imperdible
dulce · Vegetariano
Kosereva
kosereva (de «conserva»)
Cascos de naranja agria cocidos en miel negra de caña: agridulce, amargo y digestivo.
dulce · Vegetariano
Kiveve
kiveve («rojizo»)
Crema anaranjada de andai (zapallo) con harina de maíz, leche y queso; dulce y salada a la vez.
dulce · Vegetariano
Dulce de mamón
Tiras de papaya en almíbar espeso y dorado, ideales con una tajada de queso Paraguay.
dulce · Vegetariano
Dulce de guayaba
arasa (guayaba)
Pasta o mermelada de guayaba, alma de la pastafrola paraguaya.
dulce · Vegetariano
Kaguyjy (mazamorra)
kaguyjy
Maíz locro cocido hasta ablandar, servido con miel negra de caña o con leche.
dulce · Vegetariano
Ka'i ladrillo
ka'i ladrillo («ladrillo de mono»)
Turrón rústico de maní tostado y miel negra de caña, cortado en forma de ladrillo.
dulce · Vegetariano
Dulce de batata y postre vigilante
Un dulce de molde de batata, firme y anaranjado, que se come con una lonja de queso: el clásico postre vigilante.
dulce · Vegetariano
Miel negra de caña (eíra hũ)
eíra hũ
La melaza espesa de caña de azúcar que da su dulzor oscuro a medio postre paraguayo, del ka’i ladrillo al kivevé negro.
Infusiones 4
Imperdible
infusion · Vegetariano
Cocido quemado
Yerba y azúcar quemadas con una brasa y luego hervidas: el desayuno caliente del Paraguay.
Imperdible
infusion · Vegetariano
Tereré
tereré
Yerba mate con agua helada y yuyos machacados: bebida nacional y Patrimonio de la Humanidad.
Imperdible
infusion · Vegetariano
Pohã ñana (remedios yuyos)
pohã ñana («hierba medicinal»)
Hierbas medicinales frescas que se machacan en mortero y se suman al tereré o al mate.
infusion · Vegetariano
Mate
ka'a (yerba)
La misma yerba del tereré con agua caliente: compañero de las mañanas frescas y del invierno.
Bebidas 11
Imperdible
bebida · Vegetariano
Mosto helado
Jugo recién exprimido de caña de azúcar, bien frío, en los puestos de ruta del verano.
Imperdible
bebida · Vegetariano
Carrulim (karrulim)
karrulim
Caña, ruda y limón: tres o siete tragos en ayunas cada 1 de agosto para alejar los males.
Imperdible
bebida · Vegetariano
Mate dulce (mate de coco)
Leche caliente con azúcar quemada y coco rallado o molido en el termo: la bebida de los días frescos.
bebida · Vegetariano
Caña paraguaya
Aguardiente de miel de caña fermentada y destilada, blanca o añejada: base del carrulim.
bebida · Vegetariano
Cerveza paraguaya: la rubia popular y las artesanales
La rubia popular del país y una escena artesanal que suma frutas y hierbas nativas.
bebida · Vegetariano
Vino de Colonia Independencia
Vinos artesanales de la colonia fundada en 1919 por viñateros alemanes al pie del Ybytyruzú.
bebida · Vegetariano
Aloja
Refresco casero de frutas o hierbas endulzado con miel de caña: tónico del verano.
bebida · Vegetariano
Jugos de frutas nativas
Mburukuja, guavira, pakuri, aguai, yvapurũ: frutas del monte en jugos, helados y licores.
bebida · Vegetariano
Clericó
Vino blanco con frutas picadas, bien frío: el brindis de Navidad y Año Nuevo.
bebida · Vegetariano
Siriki
syryky («trago largo»)
El aperitivo de San Juan Bautista: caña blanca, limón sutil, hielo y soda, para abrir el apetito antes del batiburrillo.
bebida · Vegetariano
Tereré ruso
El tereré con jugo de frutas en vez de yuyos: querido por unos, considerado una herejía por los puristas.
entrada 2
Imperdible
entrada
Chorizo sanjuanino
El chorizo casero de cerdo y vaca de San Juan Bautista (Misiones), hecho para la parrilla y comido caliente con mandioca.
entrada
Tereré rupá
tereré rupá («la cama del tereré»)
El refrigerio de media mañana que sirve de «cama» al tereré: empanada, tortilla, chipa guasu o croqueta, mejor con algo en el estómago.
pan 3
pan
Mbuyapé
mbuyape («pan»)
El «pan» de los carios-guaraníes: tortas de maíz o mandioca con grasa animal, antepasado directo de la chipa y la sopa paraguaya.
pan · Vegetariano
Chipa cuerito (pireca)
chipa cuerito / chipá’í kuerito / chipa chyryry
Una torta frita de masa de trigo, redonda y con un corte en el medio: la compañera de los días de lluvia y del mate dulce.
pan · Vegetariano
Zwieback y faspa menonita
El panecillo de dos bolas de las colonias menonitas, que se hornea el sábado y se come en la faspa, la merienda del domingo.
fruta 1
fruta · Vegetariano
Frutilla de Areguá
frutilla (fresa)
Las frutillas de Areguá, con su propia exposición de julio a septiembre: licuados, tartas, helados y empanadas dulces.
postre 1
postre · Vegetariano
Pastafrola paraguaya (con dulce de guayaba)
La tarta de masa quebrada que en Paraguay lleva dulce de guayaba en vez de membrillo: para el café o el mate dulce.