Imperdible
plato · Vegetariano
Sopa paraguaya
La «sopa» sólida: un pan de maíz esponjoso con queso, cebolla y leche. Imprescindible.
Sabores
Sabores del Paraguay
La mesa paraguaya se entiende con tres palabras guaraníes: mandi'o, avati y kesu, es decir, mandioca, maíz y queso. Del cruce entre la cocina cario-guaraní y las carnes y lácteos que trajeron los españoles nacieron la sopa paraguaya (que se corta con cuchillo), la chipa que venden las chiperas por la calle y el vori vori de los días frescos. A eso se suman los ríos y su surubí, la carne del Chaco, la herencia de colonias alemanas, italianas y japonesas, y un calendario lleno de fiestas patronales, festivales de pueblo y fiestas del chopp. Todo, acompañado de tereré con yuyos, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2020.
Platos 8
Imperdible
plato
Surubí
surubi
El gran bagre de los ríos Paraguay y Paraná: carne blanca y firme, estrella de la mesa ribereña.
Imperdible
plato · Vegetariano
Mandioca
mandi'o
La raíz que ocupa el lugar del pan en la mesa paraguaya: hervida, frita o transformada.
plato
Bife koygua
bife koygua
Bife vacuno cubierto de cebolla, tomate y huevo frito: el almuerzo casero por excelencia.
plato
Milanesa de surubí
Filetes de surubí empanados y fritos: la puerta de entrada ideal al pescado de río.
plato · Vegetariano
Mbaipy
mbaipy
Polenta paraguaya de harina de maíz con queso, cebolla y leche; sola, con carnes o dulce.
plato · Vegetariano
Arroz kesu
arroz kesu («arroz con queso»)
Arroz cremoso con queso Paraguay, leche y cebolla: guarnición casera y reconfortante.
plato
Tallarín con pollo
Fideos con el tuco espeso de un guiso de pollo o carne: almuerzo familiar abundante.
Chipas 6
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa almidón
chipa aramirõ
El pan del Paraguay: rosca o bollito de almidón de mandioca, queso y anís, mejor tibio.
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa guasu
chipa guasu («chipa grande»)
Pastel horneado de choclo fresco, queso y huevo: más húmedo y dulzón que la sopa.
Imperdible
chipa · Vegetariano
Chipa Barrero
La chipa con nombre de pueblo: nació en Barrero Grande, hoy Eusebio Ayala (Cordillera).
chipa · Vegetariano
Chipa manduvi
chipa manduvi (manduvi = maní)
Chipa rústica de harina de maíz y maní molido, de sabor tostado e intenso.
chipa
Chipa so'o
chipa so'o (so'o = carne)
Chipa de almidón rellena de carne picada y huevo: una comida completa en la mano.
chipa · Vegetariano
Chipa kavure (chipa asador)
chipa kavure
Masa de chipa enrollada en un palo y asada sobre brasas: crocante, hueca y ahumada.
Para picar 9
Imperdible
snack · Vegetariano
Mbeju
mbeju («torta aplastada»)
Torta chata de almidón de mandioca y queso, dorada en sartén: crujiente afuera, elástica adentro.
Imperdible
snack
Pastel mandi'o
pastel mandi'o («empanada de mandioca»)
Empanada frita de masa de mandioca rellena de carne: estrella de las ferias de San Juan.
snack · Vegetariano
Mbeju typyraty
typyraty (bagazo o afrecho de mandioca)
Mbeju rústico hecho con typyraty, el bagazo que queda al extraer el almidón de la mandioca.
snack
Payagua mascada (lampreado)
payagua mascada
Tortitas fritas de mandioca hervida y carne molida: bocado campesino que aguanta días.
snack
Empanadas
Empanadas fritas u horneadas de carne, pollo, choclo o jamón y queso: el bocado urbano.
snack
Chicharõ trenzado
chicharõ trenzado
Tres tiras de carne trenzadas y fritas en su grasa, servidas con mandioca.
snack · Vegetariano
Tortilla paraguaya
Fritura de harina, queso, huevo y leche: nada que ver con la tortilla de papas.
snack · Vegetariano
Reviro
Masa de harina cocida y desgranada en la olla: el «pan» del sur y del este para el cocido.
snack · Vegetariano
Queso Paraguay
kesu
Queso fresco de vaca, blanco y levemente salado: el ingrediente secreto de chipas y sopas.
Sopas y caldos 3
Imperdible
sopa
Vori vori (bori bori)
vori vori («bolitas»)
Caldo espeso de gallina con bolitas de harina de maíz y queso: el abrigo del invierno.
Imperdible
sopa
So'o josopy (soyo)
so'o josopy («carne apisonada»)
Sopa espesa de carne pisada en mortero con arroz y verduras, suave y muy paraguaya.
Imperdible
sopa
Pira caldo
pira caldo (pira = pescado)
Caldo espeso de pescado de río con sofrito, queso y leche; con ají para quien se anime.
Guisos 3
Imperdible
guiso
Jopara (yopará)
jopara («mezcla»)
Guiso de locro y porotos que se come el 1 de octubre para espantar al Karai Octubre.
guiso
Batiburrillo
Guiso de menudencias vacunas con locote y ají, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
Parrilla 4
Imperdible
parrilla
Asado a la paraguaya
Carne a la brasa con mandioca, sopa, chipa guasu y ensalada: el ritual social del fin de semana.
parrilla
Asado a la estaca
Costillares y cortes grandes ensartados en estacas junto al fuego: la tradición misionera.
Dulces 6
Imperdible
dulce · Vegetariano
Kosereva
kosereva (de «conserva»)
Cascos de naranja agria cocidos en miel negra de caña: agridulce, amargo y digestivo.
dulce · Vegetariano
Kiveve
kiveve («rojizo»)
Crema anaranjada de andai (zapallo) con harina de maíz, leche y queso; dulce y salada a la vez.
dulce · Vegetariano
Dulce de mamón
Tiras de papaya en almíbar espeso y dorado, ideales con una tajada de queso Paraguay.
dulce · Vegetariano
Dulce de guayaba
arasa (guayaba)
Pasta o mermelada de guayaba, alma de la pastafrola paraguaya.
dulce · Vegetariano
Kaguyjy (mazamorra)
kaguyjy
Maíz locro cocido hasta ablandar, servido con miel negra de caña o con leche.
dulce · Vegetariano
Ka'i ladrillo
ka'i ladrillo («ladrillo de mono»)
Turrón rústico de maní tostado y miel negra de caña, cortado en forma de ladrillo.
Infusiones 4
Imperdible
infusion · Vegetariano
Cocido quemado
Yerba y azúcar quemadas con una brasa y luego hervidas: el desayuno caliente del Paraguay.
Imperdible
infusion · Vegetariano
Tereré
tereré
Yerba mate con agua helada y yuyos machacados: bebida nacional y Patrimonio de la Humanidad.
Imperdible
infusion · Vegetariano
Pohã ñana (remedios yuyos)
pohã ñana («hierba medicinal»)
Hierbas medicinales frescas que se machacan en mortero y se suman al tereré o al mate.
infusion · Vegetariano
Mate
ka'a (yerba)
La misma yerba del tereré con agua caliente: compañero de las mañanas frescas y del invierno.
Bebidas 8
Imperdible
bebida · Vegetariano
Mosto helado
Jugo recién exprimido de caña de azúcar, bien frío, en los puestos de ruta del verano.
Imperdible
bebida · Vegetariano
Carrulim (karrulim)
karrulim
Caña, ruda y limón: tres o siete tragos en ayunas cada 1 de agosto para alejar los males.
bebida · Vegetariano
Caña paraguaya
Aguardiente de miel de caña fermentada y destilada, blanca o añejada: base del carrulim.
bebida · Vegetariano
Cerveza: Pilsen y artesanales
Pilsen, la rubia popular del país, y una escena artesanal que suma frutas y hierbas nativas.
bebida · Vegetariano
Vino de Colonia Independencia
Vinos artesanales de la colonia fundada en 1919 por viñateros alemanes al pie del Ybytyruzú.
bebida · Vegetariano
Aloja
Refresco casero de frutas o hierbas endulzado con miel de caña: tónico del verano.
bebida · Vegetariano
Jugos de frutas nativas
Mburukuja, guavira, pakuri, aguai, yvapurũ: frutas del monte en jugos, helados y licores.
bebida · Vegetariano
Clericó
Vino blanco con frutas picadas, bien frío: el brindis de Navidad y Año Nuevo.