Overkill53 · CC BY-SA 4.0Kosereva
kosereva (de «conserva»)
Cascos de naranja agria cocidos en miel negra de caña: agridulce, amargo y digestivo.
Qué es
Se pelan finamente naranjas agrias (apepu), se cortan en cascos, se remojan un día entero cambiando el agua para quitar el amargor y luego se cocinan con azúcar y miel negra de caña hasta confitarse. El resultado es un dulce oscuro y brillante, de sabor agridulce con final amargo. Se sirve con queso Paraguay o crema y se le atribuyen propiedades digestivas. Es uno de los postres con más carácter del país.
Ingredientes
Historia
Su nombre es una guaranización de «conserva»: en la colonia se conservaban cítricos en cascos cocidos con miel de caña, guardados en vasijas de barro. En 2018 la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) lo reconoció como parte del patrimonio gastronómico paraguayo.
¿Sabías que…?
Para guardarlo por más tiempo se le agrega más azúcar y miel; antiguamente se conservaba en cántaros de barro.
Cuándo
Postre de sobremesa, todo el año.
Dónde
Mercados, ferias artesanales y restaurantes de comida típica.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 2 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.