Caldo avá
caldo avá (avá = «hombre, indígena»)
El caldo de las menudencias de vaca, para días fríos: un plato comunitario que se sirve bien caliente con mandioca.
Qué es
El caldo avá, o puchero avá, es una sopa que se obtiene hirviendo las menudencias de la vaca: sobre todo el mondongo, el librillo, la tripa gorda y el chinchulín, con cebolla, cebollita de verdeo, locote, locote picante y perejil. Las menudencias se limpian bien y se hierven con abundante agua y las verduras hasta que ablandan. Su nombre mezcla «caldo» con avá, que en guaraní significa «hombre» y por extensión «indígena», de modo que es «el caldo de los hombres». Es una comida de invierno, que debe servirse muy caliente y acompañada de mandioca, y un buen ejemplo de las comidas festivas y comunitarias.
Ingredientes
Historia
En épocas remotas, según la tradición culinaria, el caldo era la única forma de consumir las menudencias de res. En Paraguay a las vísceras comestibles se les llama «churas», una adaptación de «achuras».
¿Sabías que…?
Tiene un «primo» de la misma familia en Misiones: el batiburrillo, un guiso de menudencias que llevó un inmigrante vasco.
Cuándo
Invierno y reuniones comunitarias.
Dónde
En hogares y comidas comunitarias de todo el país.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 2 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.