Mbuyapé
mbuyape («pan»)
El «pan» de los carios-guaraníes: tortas de maíz o mandioca con grasa animal, antepasado directo de la chipa y la sopa paraguaya.
Qué es
Mbuyapé quiere decir «pan» en guaraní. Los cronistas de la conquista, entre ellos el alemán Ulrico Schmidl, cuentan que los carios-guaraníes preparaban tortas y panes de maíz, choclo dulce o almidón de mandioca mezclados con grasa animal. Se envolvían en hojas (de güembé o de banana) y se cocían entre cenizas calientes, sin horno ni levadura. Con el ganado que trajeron los españoles se sumaron la leche, el queso y los huevos, y de ese encuentro nacieron la chipa, la sopa paraguaya y otras comidas de la familia. Hoy el mbuyapé es sobre todo un nombre histórico, pero figura entre los 51 platos que la DINAPI declaró patrimonio gastronómico del Paraguay en 2018.
Ingredientes
Historia
Las primeras referencias vienen de cronistas del siglo XVI como Ulrico Schmidl. La historiadora Margarita Miró explica que la torta de harina de mandioca y maíz ya existía entre los guaraníes y que con el contacto se añadieron huevos, leche y queso, de donde sale la chipa.
¿Sabías que…?
Chipa, mbeju y sopa paraguaya pertenecen al grupo de comidas llamado «týra»: todo lo que se come para acompañar el mate cocido, la leche o el café.
Cuándo
Hoy se conoce más como referencia histórica que como plato de uso diario.
Dónde
Es el origen compartido de las comidas de maíz y mandioca de todo el país, sobre todo en la zona de Asunción y la Cordillera.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 4 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.