Pira caldo
pira caldo (pira = pescado)
Caldo espeso de pescado de río con sofrito, queso y leche; con ají para quien se anime.
Qué es
La versión popular usa pescados pequeños de río, como bagres y armados (mandi'i, tare'y), cocidos sobre un sofrito de grasa, cebolla, tomate, locote y perejil; muchas recetas suman leche y queso Paraguay para darle cremosidad. Se sirve humeante, con ají picado aparte. En restaurantes de Asunción también se prepara con surubí. Conviene tomarlo con calma: en las versiones caseras, las espinas forman parte del plato.
Ingredientes
Historia
Pira significa «pescado» en guaraní. Los pueblos guaraníes fueron grandes consumidores de pescado e incluso preparaban harina de pescado para guardarla; el caldo con sofrito y lácteos es fruto del mestizaje colonial. Una variante muele el pescado hervido para aprovecharlo entero y evitar las espinas.
¿Sabías que…?
En el Lido Bar, que desde 2022 funciona frente a la Catedral de Asunción, la sopa de pescado es uno de los platos que le dieron fama desde 1953.
Cuándo
Todo el año; muy pedido en Semana Santa.
Dónde
Lido Bar y El Bolsi en Asunción; ciudades ribereñas como Pilar, Ayolas y Concepción.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.