Overkill53 · CC BY-SA 4.0Mbeju
mbeju («torta aplastada»)
Torta chata de almidón de mandioca y queso, dorada en sartén: crujiente afuera, elástica adentro.
Qué es
Se mezcla almidón de mandioca con queso fresco, grasa (tradicionalmente de cerdo) o manteca, sal y un poco de leche, hasta lograr una arena húmeda que se aprieta en una sartén o plancha caliente y se dora de ambos lados. El queso se funde y une la masa. Se sirve en porciones, con cocido o café con leche, y los cafés de Asunción lo ofrecen también relleno, por ejemplo con jamón y mozzarella.
Ingredientes
Historia
Es una de las preparaciones más antiguas de la cocina paraguaya y forma parte del tyra, el conjunto de alimentos que acompañan al cocido, la leche o el café. Su nombre guaraní significa «torta aplastada». Existen variantes como el mbeju mestizo, con harina de maíz, y el mbeju relleno.
¿Sabías que…?
En General Isidoro Resquín (San Pedro) se celebra el Festival Nacional del Mbeju, que en 2026 celebró sus quince años: unas cincuenta mujeres preparan mbeju en vivo en sus distintas variedades.
Cuándo
Desayuno, merienda y fiestas de San Juan (junio).
Dónde
Todo el país; cafés de Asunción como El Café de Acá; festival en General Resquín.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.