Chipa mestiza
Una chipa «mestiza» porque mezcla almidón de mandioca con harina de maíz: la segunda variedad más extendida del país.
Qué es
La chipa mestiza lleva almidón de mandioca y harina de maíz, de ahí su nombre. Es la segunda variedad más extendida de Paraguay, después de la chipa almidón. Es una de las 51 comidas de la lista de patrimonio gastronómico que declaró la DINAPI en 2018. La chipa en general es un panificado de mandioca, queso y huevo, y se calcula que existen unas 70 variedades registradas. Las chiperas la ofrecen calentita en las calles, y se la come tanto a media mañana como con el mate cocido de la tarde.
Ingredientes
Historia
Pertenece a la familia de las chipas, que nació del cruce entre las tortas guaraníes de mandioca y maíz y los ingredientes europeos (queso, huevos, leche).
¿Sabías que…?
Según el libro de Margarita Miró sobre la chipa como «pan sagrado», se han catalogado unas 70 variedades en todo el país.
Cuándo
Todo el año, como media mañana o merienda; en Semana Santa se hornea en casa.
Dónde
En todo el país: panaderías, puestos de calle y hornos caseros.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.