Cabeza guateada
vaka akangué yvyguy («cabeza de vaca bajo tierra»)
La cabeza de vaca adobada y cocida durante horas bajo tierra, entre brasas: un asado de campo que se hace con paciencia.
Qué es
La cabeza guateada (o «guatia») es una preparación típica de Paraguay y del nordeste argentino. «Guatiar» alude a una cabeza de vaca, descuerada, con sal y condimentos, cocida en un horno de barro o enterrada. La versión más simple es lavar la cabeza, ponerla en un foso entre brasas ardientes y cubrir todo con tierra. Una preparación más elaborada la adoba con ajo picado, orégano, sal y ají molido, la envuelve en una tela húmeda y la baja a un hoyo con brasas y latas, que se tapa con barro y cenizas. Se deja cocinar unas doce horas. Con el horno de barro, de doce a catorce.
Ingredientes
Historia
Es una técnica de cocción en tierra, emparentada con la barbacoa mexicana y la huatia andina, y está muy ligada a la cultura ganadera.
¿Sabías que…?
Wikipedia la incluye entre los asados de la gastronomía paraguaya, junto con el asado a la estaca y el asado a la olla.
Cuándo
Reuniones grandes; requiere un día entero de cocción.
Dónde
En el campo paraguayo y del nordeste argentino.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.