Horacio Cambeiro · CC BY 3.0Chipa guasu
chipa guasu («chipa grande»)
Pastel horneado de choclo fresco, queso y huevo: más húmedo y dulzón que la sopa.
Qué es
A diferencia de la sopa paraguaya, que usa harina de maíz seco, la chipa guasu se hace con choclo (maíz tierno) rallado o licuado, huevos, leche, queso fresco o queso Paraguay, cebolla y materia grasa. El resultado es una torta dorada por encima y cremosa por dentro, a veces apenas dulce por el propio choclo. Es guarnición clásica del asado y plato habitual de Cuaresma y Semana Santa porque no lleva carne, aunque existe una versión rellena.
Ingredientes
Historia
Su nombre une chipa, término que designa las masas de maíz o almidón que acompañan comidas y bebidas, con guasu, «grande»: la torta grande de maíz. Es otra hija de la cocina mestiza colonial de Asunción, que combinó el maíz americano con lácteos europeos, y es pariente del pastel de choclo de otros países sudamericanos.
¿Sabías que…?
En el asado paraguayo suele compartir mesa con la sopa: probar las dos juntas es la mejor manera de notar la diferencia.
Cuándo
Asados, fiestas familiares, Cuaresma y Semana Santa.
Dónde
Todo el país; copetines y restaurantes de comida típica.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 2 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.