Mandi’o chyryry y chororqui
mandi’o chyryry (mandioca frita) / chororqui (mandi’o chyryry kesu)
Mandioca hervida y frita; con huevo, cebolla y queso se vuelve chororqui, el revuelto que aprovecha lo que sobró del mediodía.
Qué es
El mandi’o chyryry es mandioca hervida con sal y luego frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera y suave por dentro. En su versión más completa se mezcla con huevo, cebollita de verdeo y queso Paraguay, y recibe el nombre de chororqui (mandi’o chyryry kesu), un revuelto parecido al gramajo rioplatense, pero con mandioca en vez de papas fritas. El chororqui nació para aprovechar los restos de mandioca sancochada del almuerzo, por eso se come mucho en la cena. Admite tocino, carne molida, jamón o chorizo. La mandioca acompaña casi todas las comidas paraguayas y reemplaza al pan en la mesa diaria.
Ingredientes
Historia
La mandioca es un cultivo originario de Sudamérica y base de la dieta guaraní; «mandioca» es un guaranismo. La Nación cuenta que el mandi’o chyryry se cocinó para cientos de personas en una celebración del Día de la Mandioca.
¿Sabías que…?
El Día de la Mandioca se celebra con una feria de productores y degustaciones en un mercado de abasto de Limpio.
Cuándo
Cena o almuerzo; todo el año.
Dónde
En hogares de todo el país y en ferias de comida típica.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 4 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.