Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0So'o josopy (soyo)
so'o josopy («carne apisonada»)
Sopa espesa de carne pisada en mortero con arroz y verduras, suave y muy paraguaya.
Qué es
La carne, idealmente rabadilla o carnaza, se pisa en mortero o se muele junto con un poco de arroz hasta hacer una pasta que se disuelve en agua fría. Aparte se rehogan cebolla, tomate, locote y verdeo; se une todo y se revuelve sin parar con cuchara de madera hasta que hierva y espese. Se termina con orégano y perejil. El resultado es una crema de carne reconfortante, ideal para días frescos.
Ingredientes
Historia
«Soyo» es la forma abreviada de so'o josopy: so'o es «carne» y josopy deriva de una palabra que significa «que fue apisonada». Durante mucho tiempo se lo consideró comida de gente humilde; hoy se sirve en casas y restaurantes de todas las clases sociales.
¿Sabías que…?
Si la carne se hierve en trocitos en lugar de pisarse, se habla de so'o josopy ita'y, un caldo que los cocineros tradicionales consideran menos sabroso.
Cuándo
Almuerzo, sobre todo en invierno.
Dónde
Comedores populares, mercados y restaurantes de comida típica.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 2 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.