CHUCAO · CC BY-SA 3.0Surubí
surubi
El gran bagre de los ríos Paraguay y Paraná: carne blanca y firme, estrella de la mesa ribereña.
Qué es
El surubí (género Pseudoplatystoma, bagres pintados o atigrados) es el pescado de río más apreciado del país. Se sirve a la parrilla en postas, en milanesa, en caldo, en chupín (guisado en salsa) y en preparaciones de autor, desde ravioles hasta tiraditos. Al pedirlo conviene preguntar si es de río o de criadero y tener en cuenta la veda pesquera anual, cuando el pescado silvestre escasea o se restringe su venta.
Ingredientes
Historia
Antaño se registraban surubíes de hasta 1,8 metros y 90 kilos. La pesca comercial y la alteración de los ríos redujeron sus poblaciones, y hoy se lo considera vulnerable. La cocina paraguaya contemporánea lo convirtió en ingrediente insignia de los restaurantes de autor de Asunción.
¿Sabías que…?
Para el festival Paraguay Rembi'u de 2025, cocineros de Alberdi (Ñeembucú) anunciaron como novedad una pizza de surubí al tatakua, cocinada en vivo.
Cuándo
Todo el año, salvo durante la veda pesquera (habitualmente noviembre y diciembre; confirmar fechas oficiales).
Dónde
Pilar, Ayolas, Alberdi y la costa del río Paraguay; restaurantes de pescado de Asunción como Puerto Pira.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 4 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.