Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0Locro
Guiso de maíz blanco pelado con carne y verduras, cocido a fuego lento en olla grande.
Qué es
La base es el locro, maíz blanco partido y pelado, que se remoja y se cuece largo rato con carne vacuna o costilla, cebolla, locote, zapallo y condimentos hasta que el grano queda tierno y el caldo espesa. El locro karai suma varias carnes; existe también un locro blanco más sencillo. Es plato de olla grande: rinde, alimenta y se comparte, sobre todo en invierno y en comidas comunitarias.
Ingredientes
Historia
El maíz es la base de la cocina paraguaya, que lo usa molido, cocido o fermentado; el locro une ese grano americano con las carnes criollas. En Paraguay la palabra designa tanto el tipo de maíz como el guiso, y es el ingrediente principal del jopara del 1 de octubre.
¿Sabías que…?
Con el mismo maíz locro, tratado con lejía de ceniza, se prepara la mazamorra o kaguyjy.
Cuándo
Invierno, ollas populares y comidas comunitarias.
Dónde
Comedores populares, mercados y fiestas patronales.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 1 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.