Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0Sopa paraguaya
La «sopa» sólida: un pan de maíz esponjoso con queso, cebolla y leche. Imprescindible.
Qué es
Pese a su nombre, no se toma con cuchara: es una torta salada y húmeda de harina de maíz, huevos, leche o cuajada, queso Paraguay y cebolla rehogada, horneada hasta dorarse. Acompaña el asado, se vende por porción en copetines y panaderías y aparece en toda fiesta familiar. La receta tradicional lleva grasa de cerdo; hoy muchas cocinas usan aceite o manteca. Existen versiones rellenas de carne (sopa so'o) o de pollo (sopa ryguasu).
Ingredientes
Historia
Es hija de la cocina mestiza que nació en Asunción y sus alrededores: el maíz y las técnicas cario-guaraníes se cruzaron con la leche, el queso y los huevos que llegaron con el ganado introducido en 1556. Circula la historia de una cocinera de Carlos Antonio López que «arruinó» una sopa con demasiada harina: es tradición oral, no un hecho documentado.
¿Sabías que…?
Para el visitante el nombre confunde: en Paraguay «sopa» es esta torta; a lo que se toma con cuchara se le dice caldo.
Cuándo
Diario; infaltable en asados, cumpleaños, Navidad y Semana Santa (en su versión sin carne).
Dónde
Todo el país; se compra por porción en copetines de Asunción y paradores de ruta.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 2 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.