Chipa kavure (chipa asador)
chipa kavure
Masa de chipa enrollada en un palo y asada sobre brasas: crocante, hueca y ahumada.
Qué es
Se amasa almidón de mandioca con grasa, huevos, queso Paraguay, anís y leche o suero; luego la masa se envuelve alrededor de palos limpios y se asa girándola sobre las brasas hasta dorar parejo. Sale un cilindro fino y hueco, sin miga esponjosa, con gusto a fuego de leña. Ojo con los nombres: en Horqueta (Concepción) el kavure norteño es otra preparación, hecha con mandioca, incluido el bagazo que queda al extraer el almidón, queso y huevo, y es desayuno cotidiano de muchas familias del norte.
Ingredientes
Historia
En Paraguay se la llama chipa asador o kavure; en el noreste argentino, caburé o mbocá. El kavure norteño de Horqueta fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por la Secretaría Nacional de Cultura en febrero de 2025 (Resolución SNC 24/2025), la primera declaratoria de ese tipo en el departamento de Concepción; los cultores de Horqueta piden no confundirlo con la chipa asador del Guairá.
¿Sabías que…?
Al retirar el palo queda un tubo de chipa que se come con las manos, todavía humeante.
Cuándo
Desayunos en el norte; asados familiares y Semana Santa.
Dónde
Chipa asador: Guairá y asados de campo en todo el país. Kavure norteño: Horqueta y Concepción.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 4 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.