Batiburrillo
Guiso de menudencias vacunas con locote y ají, emblema de San Juan Bautista (Misiones).
Qué es
Hígado, riñón, tripas, lengua y corazón vacunos se hierven durante horas y se guisan con locote verde, cebolla, ajo, pimienta y ají picante en olla de hierro sobre leña de espinillo; el hígado se agrega unos veinte minutos antes de terminar. Es intenso, especiado y muy sabroso para quien disfruta las achuras. En San Juan Bautista se sirve en cumpleaños, casamientos y fiestas, y tiene su propio festival.
Ingredientes
Historia
Lo introdujo en San Juan Bautista el inmigrante vasco Sebastián Sasiaín Zubillaga, llegado en 1926: al principio lo preparaba con cordero y hacia la década de 1930 pasó a las menudencias vacunas. Desde la década de 1990 figura entre los platos típicos del país.
¿Sabías que…?
El Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino reúne a miles de personas en la Plaza Boquerón; en enero de 2026 celebró su 25.ª edición.
Cuándo
Fiestas familiares; festival a fines de enero.
Dónde
San Juan Bautista (Misiones); La Finca Misionera en Asunción.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.