Horacio Cambeiro · CC BY-SA 4.0Asado a la estaca
Costillares y cortes grandes ensartados en estacas junto al fuego: la tradición misionera.
Qué es
En lugar de parrilla, la carne se ensarta en estacas clavadas en la tierra, inclinadas junto a un fuego de leña, y se asa durante horas con el calor lateral. Queda dorada, ahumada y muy jugosa. Es la forma de cocinar de las estancias del sur, en especial en el departamento de Misiones, y se acompaña con mandioca, sopa paraguaya o chipa guasu. Pide tiempo y paciencia: es comida de celebración.
Ingredientes
Historia
Es herencia de la vida de estancia y de los troperos que cocinaban al aire libre. En Misiones se mantiene como emblema: en Santiago se celebra la Fiesta de la Tradición Misionera, con asado a la estaca y tradiciones camperas, y en Asunción hay restaurantes de comida misionera que lo tienen como especialidad.
¿Sabías que…?
La Finca Misionera, en Asunción, lo ofrece «al mejor estilo misionero» junto a chastaca, batiburrillo y chorizo sanjuanino.
Cuándo
Fiestas camperas, domingos y grandes celebraciones.
Dónde
Misiones (Santiago, San Juan Bautista, San Ignacio); La Finca Misionera en Asunción.
Investigado y revisado en septiembre de 2026 con 3 fuentes. Un segundo revisor controló fechas, coordenadas y hospedajes. Horarios y precios pueden cambiar.