Sabores do Paraguai

Pleno verano (temporada alta de lago y playas de río): sandía, mango, piña y pakuri en todos los mercados; mosto helado en los puestos de ruta entre Ypané y Guarambaré y tereré a toda hora. Festival de la Piña en Valenzuela (Cordillera), «capital de la piña», a comienzos de mes (2026: 3 y 4 de enero, con recorridos de cosecha en las plantaciones; verificar fechas de cada año). Festival del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino en la Plaza Boquerón de San Juan Bautista (Misiones), a fines de mes, con entrada libre (2026: 30 y 31 de enero, 25.ª edición). Guías locales mencionan también una Fiesta Nacional de la Sandía en Itapúa: confirmar fecha y vigencia.

Calor fuerte: tereré, mosto y aloja casera. 2 de febrero, Virgen de la Candelaria, fiesta patronal en Capiatá y otras ciudades; 3 de febrero, San Blas, patrono del Paraguay y de Ciudad del Este, con procesiones y kermeses. Fiesta del Chopp del Club Alemán de Bella Vista (Itapúa), a comienzos de mes (2026: 7 y 8 de febrero; verificar fechas de cada año). Fiesta de la Tradición Misionera en Santiago (Misiones), con asado a la estaca y tradiciones camperas (confirmar fecha). Carnavales en Encarnación y otras ciudades. Último sábado: Día Nacional del Tereré (Ley 4261/2011); en 2027 cae el 27 de febrero.

Fin del verano y comienzo del otoño; guayabas y mburukuja en las ferias, buen momento para dulce de guayaba y jugos. Según guías locales, en Capitán Miranda (Itapúa) se hace un festival gastronómico de cocina al disco de arado (confirmar fecha). En 2027 la Semana Santa cae en marzo (Domingo de Pascua: 28 de marzo): ver abril para las costumbres de la chipa, la chipa guasu y el pira caldo.

Semana Santa (marzo o abril según el año; en 2026 fue del 29 de marzo al 5 de abril): la gran temporada de la chipa. Las familias amasan y hornean en tatakua en los días previos, y el Viernes Santo la chipa es casi la única comida, junto con sopa paraguaya y chipa guasu sin carne. Muy pedidos el pira caldo y el surubí. Las chiperías de Coronel Bogado y Eusebio Ayala trabajan a pleno y en las rutas se multiplican los puestos. En Pilar y otras ciudades ribereñas suele haber competencias de pesca en estas fechas.

3 de mayo, Kurusu Ára (Día de la Cruz): altares con cruces adornadas con chipas y rosarios de maní; en Asunción, un calvario familiar de unas 3.000 chipas cumplió 94 años en 2026. Festival Nacional del Mbeju en General Isidoro Resquín (San Pedro), entre fines de abril y comienzos de mayo (en 2026 celebró sus 15 años; confirmar fecha). 14 y 15 de mayo, fiestas patrias: actos, asados, sopa y chipa guasu. Comienza la temporada de naranjas, mandarinas y pomelos, y con ella la de cítricos para kosereva y aloja.

Llega el frío: temporada de vori vori, locro, so'o josopy y cocido quemado. Fiestas de San Juan durante todo el mes en escuelas, parroquias y barrios, con su noche central el 23 y 24: mbeju, pastel mandi'o, payagua mascada, chicharõ trenzado, butifarra y juegos con fuego como la pelota tatá y el tatá ári jehasa. 24 de junio: fiesta patronal de San Juan Bautista (Misiones). 29: San Pedro y San Pablo. Guías locales citan además el Festival Oveche Rague en San Miguel (Misiones), fiesta de la lana con platos de oveja, y San Juan de Yatytay (Itapúa): confirmar fechas. Las frutillas de Areguá empiezan a aparecer en los puestos.

Vacaciones de invierno. Expo Frutilla de Areguá (Central), de julio a septiembre (2025: del 6 de julio al 30 de septiembre, 21.ª edición), con frutillas en canasto, jugos, helados, licores y tortas; en fincas cercanas se puede cosechar la fruta. En julio se realiza la Expo de Mariano Roque Alonso, gran feria de ganadería, industria y comercio con patios de comidas y asado. Guías locales mencionan una Fiesta de la Costilla en Naranjal (Alto Paraná): confirmar fecha. El 31, preparar el carrulim para la mañana siguiente.

1 de agosto: carrulim en ayunas y Día Nacional del Pohã Ñana, con degustaciones y actividades en Asunción; en 2026 ese día se presentó la declaratoria de la caña paraguaya como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Segundo viernes: Día Nacional de la Chipa (2026: 14 de agosto; 2027: 13 de agosto). Festival Paraguay Rembi'u en Asunción, con platos de pueblos de todo el país y entrada libre (2025: 6.ª edición, 2 de agosto, Plaza Infante Rivarola, unos 70 platos de 27 localidades). 15: fundación de Asunción y fiesta de la Virgen de la Asunción. 16: fiesta patronal de Eusebio Ayala, tierra de la chipa Barrero. A mediados de mes, Expo Rodeo Trébol en Loma Plata (Chaco), la gran fiesta ganadera menonita, con concurso de asadores «Asadero Chaqueño» (2026: 12 al 16 de agosto, 50.ª edición). Pico de la cosecha de frutilla en Areguá.

Primavera: últimas semanas de la Expo Frutilla (hasta el 30). Ruta de la Caña desde Asunción hacia trapiches y destilerías de Piribebuy, en sábados programados de septiembre a noviembre (2026: 5 y 19 de septiembre, 3 y 17 de octubre, 7 de noviembre); los sábados, también la Ruta del Licor y la Miel y el Tour del Queso de Procole, en Piribebuy. 21 de septiembre, Día de la Juventud y de la Primavera: picnics y tereré en parques y plazas. A fin de mes, parroquias y municipios preparan las ollas de jopara.

1 de octubre: jopara para ahuyentar al Karai Octubre, con ollas populares en todo el país y el Festival del Jopara de Presidente Franco (Alto Paraná; 5.ª edición en 2025). Oktoberfest en Asunción: carpa Paulaner en la Costanera (2026: 8, 9 y 10 de octubre, 10.ª edición) y Oktoberfest DTA «El Original», sobre la avenida Gral. Máximo Santos (2026: sábado 10 de octubre). En Hohenau (Itapúa) algunas cervecerías también celebran su propio Oktoberfest (confirmar fechas). 7 de octubre: Virgen del Rosario, fiesta patronal de Luque. Vuelve el calor y con él el tereré a toda hora.

Mes del chopp en las colonias alemanas: Choppfest del Club Alemán de Obligado (Itapúa), una de las mayores fiestas cerveceras del país, con más de 45 ediciones (confirmar fechas de cada año), y Choppfest del Deportivo Alemán de Colonia Independencia (Guairá) (2026: anunciada para el sábado 7 de noviembre; verificar), con codillo, chucrut, salchichas y bandas típicas. Empiezan los mangos y las primeras frutas nativas como la guavira. Suele regir la veda pesquera anual en los ríos Paraguay y Paraná (habitualmente noviembre y diciembre; confirmar fechas oficiales): el surubí silvestre escasea, conviene preguntar por pescado de criadero.

8 de diciembre: Virgen de Caacupé, la mayor peregrinación del país; chipa y tereré acompañan a los caminantes por la ruta PY02. Festival Nacional del Chipá en Coronel Bogado (Itapúa), con chipas de todos los gustos, butifarras y sopa paraguaya (2025: 27 de diciembre, 36.ª edición). Navidad y Año Nuevo con clericó, sopa paraguaya, chipa guasu, sandía y mangos; aloja casera para el calor. Comienza la temporada de verano en San Bernardino, Encarnación y las playas de río, y el mosto helado vuelve a las rutas.